Условия эффективного проектирования

Проектирование магазинов.

Проектирование торгового зала начинается с определения площади и формы торгового зала. Наиболее распространенной и удобной является форма прямоугольника (или квадрата) – как для всего торгового зала целиком, так и для отдельных отделов и секций.

В торговом зале прямоугольной формы легко расположить торговое оборудование и планировать покупательские потоки, а простота формы зала обеспечивает его функциональность – покупатель не отвлекается на замысловатые архитектурные детали, не тратит время на изучение планировки, т.к. она и так понятна.

Не отвлекать внимание покупателя от товара – это важный принцип организации торгового пространства магазина. В большинстве магазинов ни дизайн, ни планировка, ни торговое оборудование не должны становиться объектом пристального внимания покупателя (исключение – дорогие бутики).

Для эффективной работы торговой площади необходимо создать проект расстановки стеллажей, витрин и другого оборудования, разграничив технологические, грузовые и клиентские потоки.
При грамотном расположении всех составляющих у покупателей будет свободный доступ к товарам, а магазин при максимально возможной пропускной способности получит высокий уровень продаж.

Если разработка проекта производится для продуктовой торговой точки, то при расстановке оборудования учитывается необходимость приема, хранения и обработки сырья. На данном этапе решается вопрос по утилизации отходов и реализации готовой продукции.

Конечно, удобнее, если магазин строится с «нуля» – тогда проектируете желаемую форму торгового зала. Если же форма торгового зала уже задана и она не является простой прямоугольной формой, нужно приложить определенные усилия, чтобы, с одной стороны, сделать форму зала понятной и удобной для покупателей, с другой – максимально эффективно использовать торговые площади.

Проектирование ресторанов и кафе. Расстановка оборудования в общепитах имеет некоторые нюансы.

В отличие от магазинов, в ресторанах и кафе есть несколько зон, предназначенных для производства кулинарных блюд и обслуживания посетителей. Как правило, проект содержит схемы прохождения коммуникаций и планы расположения оборудования в горячем и холодном цехах. Оборудование расставляется с учетом требований к его габаритам и минимально допустимому расстоянию между предметами.

Рабочие места организуются по ходу технологического процесса для оптимизации перемещения персонала и более быстрого выполнения отдельных кулинарных операций.